Bún Măng Vịt ist eine vietnamesische Nudelsuppe mit Ente und Bambus. Die Brühe bekommt ihr Aroma aus Ingwer, Zitronengras und Zwiebel, während Reisnudeln, Bambus und Entenfleisch direkt in der Schale zusammenkommen.
Auf einen Blick
- Menge: ca. 6 Schalen
- Küche: vietnamesisch
- Basis: Ente, Bambus und Reisnudeln
- Kochzeit der Ente: laut Vorlage etwa 1 Stunde
Zutaten
- 1 Ente, ca. 2,5 kg
- 30 ml klarer Reis-/Kochalkohol
- 1 Stück Ingwer, ca. 30 g
- 10 g Salz
- 2 Stangen Zitronengras, ca. 40 g
- 1 Zwiebel, ca. 100 g
- 100 g getrockneter Bambus
oder frischer Bambus aus dem Asia-Markt – eine genaue Menge für frischen Bambus ist in der Vorlage nicht angegeben
- 15 ml Fischsauce
- 100 g getrocknete Reisnudeln pro 2 Portionen
- 10 g vietnamesischer Koriander/Rau răm
- 10 g Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Ente mit Alkohol, Ingwer und Salz einreiben, anschließend gründlich abspülen und in Stücke teilen.
- Entenstücke mit Salz würzen und mit Zitronengras anbraten, bis die Oberfläche etwas fester wird.
- Zwiebel, weiteres Zitronengras und Ingwer dazugeben, mit Wasser auffüllen und etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Getrockneten Bambus vorher weich einweichen. Frischer Bambus muss laut Vorlage nicht eingeweicht werden.
- Bambus mit aromatisch angebratener Schalotte/Zwiebel anbraten und mit Salz sowie Fischsauce abschmecken.
- Reisnudeln garen und anschließend abspülen. Seh post: Getrocknete Reisnudeln richtig zubereiten – Bún & Phở ohne Stress
- Reisnudeln, Bambus und Entenfleisch auf Schalen verteilen. Mit heißer Brühe übergießen und mit Rau răm sowie Frühlingszwiebeln servieren.
- Nach Wunsch Fischsauce mit Ingwer dazu reichen.
FAQ zu Bún Măng Vịt
Muss getrockneter Bambus eingeweicht werden?
Ja. In der Vorlage wird getrockneter Bambus eingeweicht, bis er weich ist. Frischer Bambus aus dem Asia-Markt muss laut Vorlage nicht eingeweicht werden.
Wie bereite ich die Reisnudeln für Bún Măng Vịt vor?
Für getrocknete Bún oder Phở kannst du meine Anleitung Getrocknete Reisnudeln richtig zubereiten verwenden.
Wie lange wird die Ente gekocht?
Nach dem Anbraten wird die Ente mit Zwiebel, Zitronengras und Ingwer laut Vorlage etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze gegart.
Welche andere vietnamesische Nudelsuppe kann ich ausprobieren?
Eine weitere herzhafte Variante ist die Glasnudelsuppe mit Schweinerippchen und Basilikum.