Diese Suppe kombiniert weiche Schweinerippchen mit Glasnudeln und viel Basilikum. Besonders schön finde ich, dass die Rippchen nicht nur Geschmack an die Brühe abgeben, sondern zusätzlich mit einer würzigen Fischsauce serviert werden können.
Auf einen Blick
- Portionen: 3–4
- Küche: vietnamesisch
- Brühe: ca. 25 Minuten sanft köcheln, nachdem sie aufgekocht hat
- Nudeln: Glasnudeln
Zutaten für Suppe und Rippchen
- 500 g Schweinerippchen
- 3–4 Bündel Glasnudeln
- 50 g Basilikum
- 1 Zwiebel
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 EL Würzgranulat
- 2,5 EL brauner Zucker
- 1,5 EL gehackte Schalotte
- 1,5 EL gehackter Knoblauch
Zusätzlich laut Zubereitung der Vorlage
Diese Zutaten erscheinen in den Arbeitsschritten, obwohl sie nicht vollständig in der ursprünglichen Zutatenliste stehen:
- einige Ingwerscheiben zum Blanchieren
- etwas Öl
- Chili nach Geschmack
- Korianderwurzel
- Fischsauce
- Limettensaft
- etwas Glutamat
- Röstzwiebeln
Zubereitung
- Rippchen kurz mit 1/2 TL Salz und einigen Ingwerscheiben blanchieren, danach sauber abspülen.
- Etwas Öl erhitzen. Einen Teil von Schalotte und Knoblauch sowie nach Wunsch Chili anbraten. Rippchen kurz mitbraten.
- Etwa 2 Liter Wasser, eine kurz angeröstete Zwiebel, 1 TL Salz und 1/2 EL Würzgranulat dazugeben.
- Aufkochen, Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rippchen weich sind.
- Für die Dip-Sauce braunen Zucker mit Schalotte, Knoblauch, Korianderwurzel und Chili zerstoßen. Mit Fischsauce und Limettensaft verrühren.
- Brühe laut Vorlage zusätzlich mit Fischsauce, etwas Glutamat, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Basilikum in die heiße Brühe geben und den Herd ausschalten.
- Eingeweichte Glasnudeln in den Topf geben, Deckel schließen und etwa 3–4 Minuten ziehen lassen.
- Glasnudeln, Rippchen und Basilikum auf Schalen verteilen, Brühe darübergeben und mit Röstzwiebeln sowie Pfeffer servieren.
FAQ zur Glasnudelsuppe mit Schweinerippchen
Wie lange köchelt die Brühe?
Nach dem Aufkochen und Abschäumen lässt die Vorlage die Brühe etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln, bis die Rippchen weich sind.
Wie werden die Glasnudeln gegart?
Die eingeweichten Glasnudeln kommen in die heiße Brühe. Danach wird der Topf geschlossen und die Nudeln ziehen laut Vorlage etwa 3–4 Minuten.
Was wird zu den Rippchen als Dip serviert?
Die Vorlage kombiniert braunen Zucker, Schalotte, Knoblauch, Korianderwurzel und Chili mit Fischsauce und Limettensaft.
Welche anderen Rippchen-Rezepte passen dazu?
Wenn du Rippchen ohne Nudeln möchtest, probiere die vietnamesischen süß-sauren Rippchen. Eine mildere Suppenidee ist die vietnamesische Kürbissuppe mit Schweinshaxe.