Sườn xào chua ngọt sind vietnamesische Rippchen mit einer würzigen, süß-säuerlichen Sauce. In dieser Version kommen Fischsauce, Knoblauch, Chili, Sesamöl, Zucker und Zitrone zusammen. Zum Schluss wird die Sauce ohne Deckel reduziert, bis sie an den Rippchen haftet.
Auf einen Blick
- Portionen: 2
- Küche: vietnamesisch
- Hauptzutat: Schweinerippchen
- Dazu passt: heißer Jasminreis
Zutaten
- 300 g Schweinerippchen
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL fein gehackte frische Chili, optional
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Chilisauce
- 1 TL Würzgranulat
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- gerösteter Sesam
- etwas Öl zum Anbraten
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Schweinerippchen waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Für die Sauce Knoblauch, optional Chili, Sesamöl, Zucker, Chilisauce, Würzgranulat, Pfeffer, Fischsauce, Saft der halben Zitrone und 100 ml Wasser vermischen.
- Sauce zu den angebratenen Rippchen geben.
- Deckel auflegen und die Rippchen bei niedriger Hitze – in der Vorlage Stufe 3 von 6 – etwa 5–10 Minuten köcheln lassen.
- Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und weiterbraten, bis die Sauce sämig wird.
- Auf einen Teller geben und mit geröstetem Sesam bestreuen.
FAQ zu vietnamesischen süß-sauren Rippchen
Was passt zu den süß-sauren Rippchen?
In der Vorlage werden sie besonders gern mit heißem Jasminreis gegessen.
Wie wird die Sauce schön sämig?
Nach dem kurzen Schmoren mit Deckel wird der Deckel abgenommen und die Hitze erhöht. Die Sauce wird weiter reduziert, bis sie sämig an den Rippchen haftet.
Sind die Rippchen scharf?
Die frische Chili ist in dieser Version optional. Die Chilisauce gehört jedoch zur angegebenen Sauce.
Welche Schweinefleisch-Rezepte passen noch dazu?
Für ein Schmorgericht probiere Thịt kho trứng mit Ei und Kokoswasser oder Schweinebauch mit Ei, Sternanis und Reiswein.