Diese Schmorvariante ist deutlich würziger als mein einfaches Thịt kho trứng mit Kokoswasser. Hier bekommt Schweinebauch sein Aroma aus dunkler Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zimt, Sternanis, Lorbeer und Reiswein. Die Eier werden vor dem Schmoren gekocht und goldbraun angebraten.
Auf einen Blick
- Portionen: 6
- Topf: ca. 45–50 Minuten laut Vorlage
- Schnellkochtopf: ca. 20–25 Minuten
- Geschmack: kräftig, würzig, leicht süßlich
Zutaten
- 500 g Schweinebauch, in dickere Stücke geschnitten
- 6–8 Eier, hart gekocht und goldbraun angebraten
- 50 g Kandiszucker
- 25 ml dunkle Sojasauce
- 1 Stück Ingwer, geschält und in 5–8 Scheiben geschnitten
- Frühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 kleine Zimtstange
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 3 g Salz
- 400 ml Reiswein
- Wasser
- Salz und Essig zum Reinigen des Fleisches
- zum Schluss nach Vorlage Frühlingszwiebeln und Koriander
Zubereitung
- Schweinebauch reinigen und mit kaltem Wasser, etwas Salz und Essig in einen Topf geben.
- Aufkochen und das Fleisch kurz von beiden Seiten blanchieren. Anschließend sauber abspülen.
- Fleisch mit 25 ml dunkler Sojasauce vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Frühlingszwiebeln, Lorbeer, Ingwer und Zimt auf den Boden eines schweren Topfes oder Schnellkochtopfs legen.
- Kandiszucker und anschließend den Schweinebauch darauf verteilen.
- Reiswein und Wasser zugießen.
Schnellkochtopf: Flüssigkeit soll etwa bis zur halben Höhe des Fleisches reichen. Normaler Topf: laut Vorlage etwa 1 cm über das Fleisch auffüllen.
- Im Schnellkochtopf etwa 20–25 Minuten garen. Im normalen Topf garen, bis das Fleisch weich ist; die Vorlage nennt insgesamt etwa 45–50 Minuten.
- Gekochte, angebratene Eier dazugeben.
- Ohne bzw. mit weniger Deckel weiterkochen, bis die Sauce deutlich sämiger wird.
- Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Koriander darübergeben und heiß servieren.
FAQ zu Schweinebauch mit Ei, Sternanis & Reiswein
Wie lange braucht der Schweinebauch im Schnellkochtopf?
Die Rezeptvorlage nennt etwa 20–25 Minuten im Schnellkochtopf.
Wie lange dauert es im normalen Topf?
Im normalen Topf wird geschmort, bis das Fleisch weich ist. Die Vorlage nennt ungefähr 45–50 Minuten.
Welche Aromen prägen diese Variante?
Dunkle Sojasauce, Ingwer, Zimt, Sternanis, Lorbeer und Reiswein geben dieser Version ihr kräftiges Aroma.
Gibt es eine einfachere vietnamesische Variante?
Ja. Thịt kho trứng – Schweinebauch mit Ei und Kokoswasser hat eine deutlich kürzere Gewürzliste. Als schnelleres Reisgericht eignen sich auch die vietnamesischen süß-sauren Rippchen.