Thịt kho trứng ist ein vietnamesisches Schmorgericht aus Schweinebauch und Eiern. Diese Vorlage hält die Würzung bewusst einfach: Kokoswasser, Fischsauce, Zucker und vietnamesische Karamellfarbe geben Fleisch und Eiern ihren typischen kräftigen Geschmack.
Auf einen Blick
- Zeit laut Vorlage: ca. 40 Minuten
- Küche: vietnamesisch
- Hauptzutaten: Schweinebauch und Eier
- Dazu passt: heißer Reis
Zutaten
- 2 lb Schweinebauch, das sind ungefähr 900 g
- 10 Eier
- 1 Dose/Packung Kokoswasser
- 1 EL vietnamesische Karamellfarbe („nước màu“)
- 1/2 Cup Zucker
- 3 EL Fischsauce, anschließend nach Geschmack anpassen
Zubereitung
- Schweinebauch in größere Stücke schneiden.
- Fleisch laut Vorlage mit Salz waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
- Mit 1 EL Karamellfarbe und 1/2 Cup Zucker vermischen und etwa 15 Minuten marinieren.
- Eier hart kochen und schälen.
- Schweinebauch in einem Topf erhitzen, bis die Marinade reduziert ist und das Fleisch Farbe annimmt.
- Kokoswasser zugießen und bei hoher Hitze aufkochen.
- Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Wenn die Flüssigkeit wieder klarer wirkt, die geschälten Eier dazugeben.
- Weitergaren, bis der Schweinebauch weich ist.
- Erst gegen Ende 3 EL Fischsauce einrühren und anschließend nach persönlichem Geschmack abschmecken.
FAQ zu Thịt kho trứng
Wann kommt die Fischsauce in den Topf?
In dieser Vorlage wird die Fischsauce erst gegen Ende eingerührt. Genannt werden zunächst 3 EL, danach wird nach Geschmack abgeschmeckt.
Was macht diese Version besonders einfach?
Die Zutatenliste bleibt bewusst kurz: Schweinebauch, Eier, Kokoswasser, Karamellfarbe, Zucker und Fischsauce bilden die Basis.
Was ist der Unterschied zur würzigeren Schmorvariante?
Die zweite Version auf meinem Blog verwendet zusätzlich dunkle Sojasauce, Ingwer, Zimt, Sternanis, Lorbeer und Reiswein. Hier findest du den Schweinebauch mit Ei, Sternanis und Reiswein.
Was kann ich statt eines Schmorgerichts kochen?
Wenn es schneller gehen soll, probiere die vietnamesischen süß-sauren Rippchen.