Eine warme Schüssel Nudelsuppe muss nicht aufwendig sein: Diese schnelle Udon-Suppe mit Pak Choi verbindet dicke Udon-Nudeln mit einer würzigen Brühe aus Hondashi, Sojasauce, Mirin und Ingwer. Frühlingszwiebeln sorgen für frisches Aroma. Wer mag, ergänzt ein paar dünne Scheiben Rindfleisch.
Das Geheimnis dieses Rezepts ist Hondashi. Damit bekommt die Brühe ihren charakteristischen Geschmack, ohne dass du einen Fond von Grund auf kochen musst. Genau richtig für ein unkompliziertes Abendessen nach Feierabend.
Das Rezept auf einen Blick
- Portionen: 2 Schüsseln
- Zeit: etwa 15–20 Minuten als Orientierung; abhängig von Nudelsorte und Packungsangabe
- Gericht: Nudelsuppe / Hauptgericht
- Stil: japanisch inspiriert
- Optional: 50 g Rindfleisch als kleine Einlage für beide Portionen
Zutaten für 2 Portionen
Für die Brühe
- 1 Liter Wasser
- 3 TL Hondashi
- 2 TL Mirin
- 3 TL Sojasauce
- 3 Scheiben Ingwer
- ½ EL Kandiszucker
- 2 weiße Frühlingszwiebel-Enden, ohne Wurzeln
Für die Einlage
- 2 Packungen Udon-Nudeln
- 200 g Pak Choi
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, zum Bestreuen
- Optional: 50 g Rindfleisch, sehr dünn geschnitten
Die Packungsgrößen von Udon können unterschiedlich sein. Verwende insgesamt eine für zwei Portionen passende Menge und beachte die Zubereitung auf deiner Verpackung.
Udon-Suppe zubereiten
1. Die Brühe aufkochen
Wasser, Hondashi, Mirin, Sojasauce, Ingwer, Kandiszucker und die weißen Frühlingszwiebel-Enden in einen Topf geben. Aufkochen und umrühren, bis sich Hondashi und Zucker aufgelöst haben. Während du die Einlagen vorbereitest, die Brühe bei niedriger Hitze heiß halten.
2. Udon nach Packungsangabe garen
Die Udon-Nudeln separat nach der Zeitangabe auf der Verpackung kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nicht länger als nötig garen: Die Nudeln sollen ihren angenehmen Biss behalten.
3. Pak Choi garen
Den Pak Choi gründlich waschen und je nach Größe längs halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Optional Rindfleisch hinzufügen
Wenn du Rindfleisch verwendest, die sehr dünnen Scheiben in einem separaten kleinen Topf mit köchelndem Wasser vollständig durchgaren. Die benötigte Zeit hängt von der Dicke ab. Anschließend herausnehmen.
5. Die Suppe anrichten
Die Udon auf zwei Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Ingwerscheiben und ausgekochte Frühlingszwiebel-Enden kannst du vorher herausnehmen. Pak Choi und optional das gegarte Rindfleisch darauflegen.
6. Mit Frühlingszwiebeln servieren
Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüberstreuen und die Udon-Suppe sofort heiß servieren.
Drei Tipps für deine schnelle Udon-Suppe
Die Packungsangabe entscheidet. Udon gibt es in unterschiedlichen Varianten. Richte dich beim Kochen nach deiner Packung, damit die Nudeln nicht zu weich werden.
Das Gemüse soll noch Biss haben. Gare den Pak Choi nur so lange, bis die Stiele angenehm bissfest sind. So bleibt ein schöner Kontrast zu den weichen Nudeln.
Vor dem Servieren abschmecken. Hondashi und Sojasauce würzen die Brühe bereits. Probiere sie deshalb, bevor du zusätzliche Würze hinzufügst. Ist sie für deinen Geschmack zu kräftig, ergänze etwas heißes Wasser.
Häufige Fragen
Was ist Hondashi?
Hondashi ist ein japanisches Dashi-Würzmittel. Die klassische Variante von Ajinomoto wird mit getrocknetem Bonito hergestellt und enthält damit Fisch. In diesem Rezept bildet sie die Grundlage der schnellen Suppenbrühe.
Ist die Udon-Suppe ohne Rindfleisch vegetarisch?
Nein, mit klassischem Hondashi enthält auch die Version ohne Rindfleisch Fisch. Für eine vegetarische Abwandlung müsstest du ein ausdrücklich vegetarisches Dashi verwenden und neu abschmecken. Der Geschmack unterscheidet sich dann vom Originalrezept.
Muss Rindfleisch hinein?
Nein. Das Rindfleisch ist optional. Die angegebenen 50 g sind eine kleine zusätzliche Einlage für zwei Schüsseln; Udon und Pak Choi bilden die Basis.
Warum werden die Udon separat gekocht?
So kannst du ihre Garzeit gezielt nach der Verpackung steuern, sie anschließend abspülen und erst zum Servieren mit der Brühe verbinden.
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